Sisena edició dels maridatges amb gintònics amb Antoni Rubies

El xef Antoni Rúbies, de l’arrosseria que porta el seu nom a Artesa de Lleida, va presentar ahir la sisena edició dels Sopars de Maridatge amb Gintònics, denominat 6è Gin Pairing. Els palts de fusió i els combinats de ginebra i tònica Schweppes prèmium, són els protagonistes d’aquests sopars de les nits de divendres i dissabte de novembre.

El menú s’obre amb l’entrant: Flors de carabassó farcides de bacallà, amb pètals de rosa. A l’hora del peix, Causa Limeña de pop. Mentre que la vedella i les figues són els eixos de l’Steak Tàrtar de vedella, amb carpaccio de figues. El menú es tanca amb Uramaki d’arròs amb llet i sorbet de yuzu.

Les ginebres d’aquesta sisena edició seran tres. La Hendrick’s Midsummer Solstice Gin: d’edició limitada, la William Grant & Sons (Girvan, Escòcia) presenta una ginebra floral i excepcionalment fina, homenatge al solstici d’estiu. Utilitzant una selecció secreta de flors, Hendrick ha creat una ginebra amb un ram intensament floral que floreix al paladar. En nas presenta notes de ginebre amb aromes delicats florals, flors de taronja i notes de llimona zesty. Al paladar ofereix notes de flors d’estiu que complementen les clàssiques notes de ginebre, espècies i pètals de rosa de la ginebra de Hendrick.

D’altra banda, el sopar compta amb la multi premiada Bulldog London Dry Gin, elaborada per la destil·leria anglesa Bulldog, amb ingredients botànics exòtics i ingredients d’alta qualitat. Quatre vegades destil·lada i triple filtratge, és una ginebra d’estètica transgressora però fidel a l’estil més britànic. Ostenta unes seductores notes de fruites i cítrics, amb un caràcter refrescant i un acabat equilibrat, el que la converteix en una ginebra ideal tant per al clàssic gintònic o per qualsevol altre còctel. Entre els seus botànics: Ull del drac xinès (que proporciona un sabor dolç i lleuger), rosella blanca turca (que aporta un sabor dolç i gust de nou), fulles de lotus xineses (per perfumar), Llimona i ametlla nacionals (per a recrear el gust fresc i cruixent del cítric i el subtil sabor de la fruita seca), càssia indoxinesa (de sabor aromàtic similar a la canyella), lavanda francesa (per donar fragància), lliri italià (amb un gust floral, encara arbrat), regalèssia xinesa (amb un regust dolç), ginebre italià (l’ingredient per excel·lència), angèlica alemanya (l’herba de l’Esperit Sant que aporten el sabor delicat) o coriandre marroquí (amb gust de llimona i aroma de sàlvia), entre altres.

El punt exòtic l’aportarà la Roku Gin (The Japanese Craft Gin). Roku és una ginebra japonesa artesanal prèmium creada per la històrica Suntory. El kanji que apareix (Roku) representa el número sis en japonès, una xifra que explica als sis delicats botànics japonesos que s’utilitzen en la seva elaboració: flor de cirerer i fulles de cirerer, collits a la primavera; te sencha i te gyokuro, collits a l’estiu; pebre Sansho, a la tardor; i Yuzu, a l’hivern. S’elabora al Suntory Liqueur Atelier de la destil·leria més antiga de Suntory, fundada a Osaka el 1919. Té un blend únic al qual s’afegeixen 8 botànics tradicionals. Com a resultat, una ginebra d’ànima nipona, amb un perfil cítric, amb delicats aromes florals, una textura suau i sedosa i un final lleugerament picant.