Francesc Murgadas 10 posts 0 comments

El protagonisme central del fet culinari el tenen els plats que arriben a taula. Però és evident que cal obrir el camp visual. Des del moment de plantar la tomaquera o collir el bolet, fins al de recollir els residus que tot plegat genera.…

A la cuina, com a TV3 en aquest nou programa que presenta Anna Simó on un estrany s'infiltra en el si d'una família, cal estar sempre amb els ulls ben oberts per evitar que algú entrat de trascantó pugui esguerrar-te un plat o, pitjor…

No tothom ho accepta d'entrada, però la vista és un sentit important a l'hora de menjar. Una amanida presentada amb cura, té més possibilitats de resultar agradable que si ens la porten "llençada" damunt d'un plat. Encara que, en ambdós…

Crec recordar que era el mític i gadità Doctor Thebussem, el primer gastrònom de l'estat espanyol que gosava fins i tot esmenar-li la plana al cuiner de la casa reial, que explicava l'origen de les "tapas" en el prosaic costum de cobrir, a…

Com cada any, ha tornat la febre boletaire. Però no ens enganyem, la gent que es posa les xiruques i agafa el cistell de vímet, cada cop és menys donada a posar els bolets que cull en pots de vidre, després de coure’ls en aigua i vinagre,…

Com cada any, el Departament d’Ensenyament i la revista CUINA celebren el concurs de joves cuiners i cambrers de Catalunya –enguany ha estat el tretzè- en el qual competeixen els alumnes triats per la vintena llarga d’escoles autoritzades…

Sempre ho ha sigut. Però ara que cada cop estem més preocupats per la nostra alimentació, potser ho és més. Perquè la primavera és, culinàriament, el moment de la veritat. Uns mesos en els que el producte no té cap excusa per no ser…

La lluita dels consumidors contra la creixent uniformització de l’oferta alimentària té en les festes gastronòmiques un aliat. Potser menys poderós del que caldria, però que manté viva la flama i l’anhel que una alimentació millor és…

La passada vaga femenina/feminista m’ha permès reflexionar sobre la presència de dones a la dita "alta cuina" que, a tall d’exemple, mostra amb cruesa la llista de restaurants "estrellats" per la Michelin. De 195 establiments seleccionats a…

Arriba el temps de rememorar, de forma més o menys ritual, aquella acció dels nostres rebesavis pagesos que anaven al tros. Probablement amb un bocí de cansalada o una botifarra al sarró, i sempre amb aquella carbassa –precedent dels…