Creativitat i concepte al Menú de la Tòfona de l’Espurna
Nova proposta de temporada amb vuit degustacions amb trumfa
La creativitat i el concepte que hi ha darrere de cada plat són les notes més significatives que defineixen el Menú de la Tòfona de l’Espurna que el xef Jesús Gimena ha dissenyat per aquest 2023.
«La idea era crear nous plats inspirats en receptes molt tradicionals, amb un concepte clar de traslladar l’entorn de la tòfona.
Un entorn delimitat pel subsol on es desenvolupa i els boscos d’alzines on es cultiva», explica Gimena. Per la seva banda, Manel Farré de Tòfones Farré Vidal ha agraït «la aposta de L’Espurna per un producte de temporada i qualitat com la tòfona; i concretament per les que cultivem a Bovera en una de les explotacions més antigues de Catalunya».
Aquesta proposta pantagruèlica de vuit degustacions es configura amb snack, dos aperitius, dos entrants, peix, carn i postres i estarà disponible a partir d’aquest cap de setmana del divendres, 20 de gener, fins a finals de febrer, a un preu de 75 euros.
La Presentació de la tòfona i tast sobre orelleta tradicional; és l’snack de benvinguda a la taula. Donat pas, tot seguit, als dos aperitius inspirats en la tradició del ‘blanc i negre’ o l’escudella: Brioix brasejat amb tàrtar de ‘blanc i negre’ i tòfona; i Croqueta de carn d’olla trufada amb el brou de l’escudella.
Als entrants, el Pastís de formatge Tou dels Til·lers trufat amb truita del riu al fum d’alzina tofonera, ens trasllada al bosc; mentre que la Velouté d’arrels amb pollastre de corral i tòfona i en mostra el subsol de naps, revens o pastanagues.
El menú inclou com a plats principals el Peix de llotja a la mantega trufada amb guarnició de cols i bròquils; i Royal de senglar a la xocolata i tòfona amb foie i remolatxa; amb una nova referència a l’entorn del producte protagonista.
A l’hora de les postres, L’Espurna recupera el Flam d’ou trufat amb nata muntada a la tòfona que va presentar la temporada passada «perquè pensem que va ser tot un èxit i hi ha clients que esperen la temporada per degustar-ho», assegura el jove xef.
Totlleida t'informa que les dades de caràcter personal que ens proporcions omplint el present formulari seran tractades per Eral 10, S.L. (Totlleida) com a responsable d'aquesta web. La finalitat de la recollida i tractament de les dades personals que et sol·licitem és per gestionar els comentaris que realitzes en aquest bloc. Legitimació: Consentiment de l'interessat. • Com a usuari i interessat t'informo que les dades que em facilites estaran ubicats en els servidors de Siteground (proveïdor de hosting de Totlleida) dins de la UE. Veure política de privacitat de Siteground. (Https://www.siteground.es/privacidad.htm). El fet que no introdueixis les dades de caràcter personal que apareixen al formulari com a obligatoris podrà tenir com a conseqüència que no atendre pugui la teva sol·licitud. Podràs exercir els teus drets d'accés, rectificació, limitació i suprimir les dades en totlleida@totlleida.cat así com el dret a presentar una reclamació davant d'una autoritat de control. Pots consultar la informació addicional i detallada sobre Protecció de Dades a la pàgina web: https://totlleida.cat/politica-de-privacitat / , així com consultar la meva política de privacitat.