Cérvoles Celler, a La Pobla de Cérvoles (Les Garrigues), treu al mercat l’Oli Verd d’oliva verge extra de categoria superior obtingut d’arbequines verdes procedents de les oliveres ecològiques de muntanya de la serra de La Llena, amb la pràctica de l’agricultura de respecte que caracteritza la propietat.
L’edició limitada de l’oli verd recull l’essència de la collita primerenca a mitjan d’octubre, que es caracteritza per tocs florals, amargs, llarg en boca i certa picantor.
Així mateix, de color verd intens, collit en el moment òptim de concentració fenòlica i riquesa aromàtica, abans de les pluges de tardor.
Per a concentrar tot el sabor, s’obté un rendiment solament del 10,4 per cent d’oliveres plantades als anys vuitanta del segle XX a una alçada de 700 metres d’altitud, sotmeses a una climatologia continental-mediterrània, amb poca pluja i hiverns freds.
L’elaboració es basa en el premsat amb aigua freda, amb dues setmanes de decantació i una lleugera filtrada per tal de conservar-ne totes les propietats del primer raig.
Cal recordar que l’agricultura que es practica a Cérvoles Celler és de respecte, sense pesticides ni químics, en armonia amb la biodiversitat i promovent una agricultura sostenible amb certificació de gestió ecològica pel CCPAE.
La nota de tast destaca el color verd penetrant i viu. Entrada en boca intensa, amb una amargor llarga i elegant, matisos picants que recorren el paladar ocupant tots els racons, postgust floral amb records a herba tallada i carxofa. En definitiva, gust enèrgic, amb molts matisos ben equilibrats entre ells.