L’enòloga, Clara Griera, obre aquesta nit de dijous, dia 2 de març, la segona edició del cicle ‘d’vines’ amb vins de L’Olivera elaborats amb raïms macabeu i garnatxa com a protagonistes.
El restaurant L’Espurna de Lleida acull aquest cicle de maridatges per donar visibilitat a les enòlogues i vinyerones de Lleida. Sandra Castro, regidora de Feminismes de l’Ajuntament de Lleida; i Núria Balaguer, gerent de la DO Costers del Segre; acompanyaran Griera en la primera trobada del cicle ‘d’vines’. La campanya de Como Pomona compta amb la col·laboració de l’INCAVI, DO Costers del Segre, l’Àrea d’Igualtat de Diputació de Lleida i Turisme de Lleida de l’Ajuntament de Lleida.
El menú elaborat per l’equip del xef Jesús Gimena casarà ‘Orelleta especiada i Croqueta de bacallà amb poma de Lleida i allioli’ amb el vi Missenyora 2020 (100% Macabeu). Un vi òptim per l’aperitiu que, a més a més, ofereix una connexió importada de la dolçor del vi que compta amb una mica de most afegit i la poma que acompanya el bacallà. El salat del bacallà i allioli fa bona companyia al resultat final.
D’entrant, una trentena de comensals degustaran una ‘Amanida de remolatxa amb la seva vinagreta, taronja i festucs’; maridada amb l’escumós Reserva Superior 2018, monovarietal de Macabeu amb un elegant pas per roure i una criança en ampolla superior als vint-i-quatre mesos. Tot un punt de trobada del toc cítric i aroma a fruita seca del vi amb la taronja i festucs de l’amanida. El carbònic aguanta bé la vinagreta, enemiga natural del vi.
El ‘Peix de llotja amb suquet de marisc, milfulles de patata i gamba vermella’; es degustarà amb el vi monovarietal de roure V89 2018, el qual ha estat reconegut com el millor blanc de criança i millor Macabeu de la DO Costers del Segre. Un vi amb notes de mel, fruita en compota i un punt d’hidrocarbur. Amb frescor per equilibrar el suc concentrat de marisc i complexitat per acompanyar els diferents ingredients. Destaca la coincidència de textura entre el vi i el plat.
El ‘Melós de galta de porc amb textures de mel, mostassa, soja i tirabecs brasejats’; es maridarà amb el Tossudes 2021; un vi negre elaborat principalment amb garnatxa negra, i altres cinc varietats en menor proporció. Aquest vi, fresc i lleuger, neteja la boca del greix de la reducció de la galta estofada. La seva elaboració sense fusta facilita també el maridatge amb elements tan variats com la mel, mostassa, soja… El record de brasa del plat també ens evoca trobades d’amics amb barbacoes amb un consum de vins més senzills i alhora directes.
Finalment, el ‘Pastís de formatge Tou dels Til·lers amb fruita vermella estofada’ estarà acompanyat pel Rasim Vimadur Dolç 2018, un monovarietal de garnatxa negra sobre madurat al cep. Gran harmonia o maridatge amb dos punts de connexió importants entre el vi el plat, més enllà de ser els dos dolços. D’una banda, els fruits vermells de les postres i la garnatxa; d’altra el punt làctic del formatge i la malolàctica del vi negre.